Recette de papillotte de mahi-mahi à la tahitienne

Papillote de Mahi-Mahi à la tahitienne

À table : Nombre de personnes : 4

Au marché :
4 pavés 180g (6 oz) de Mahi-Mahi
250g (7 oz) mélange de julienne de poivrons rouge, vert et jaune
100 g (3 oz) d’oignons espagnols émincés
45 ml (3 c. à table) de lait de coco
15 ml (1 c. à table) de sauce poisson (nuoc mâm)
Poivre du moulin
Feuille d’aluminium

Aux fourneaux :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 à 12 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps total : 32 minutes

Degré de difficulté : Très facile

Termes culinaires utilisés :
Julienne : Fines lanières de 4cm de long, de 3mm de large et 3mm d’épaisseur.
Émincé un oignon : Couper en deux sur le sens de la longueur, poser à plat et couper en long d’une extrémité à une autre.

Coût :
Peu dispendieux

Origine :
Tahiti (Polynésie française)

La recette :

• Laver et couper les piments en deux, retirer le pédoncule, les graines à l’intérieures puis tailler en juliennes.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Dans une grande feuille d’aluminium, disposer les pavés de Mahi-Mahi les uns à côtés des autres.
• Mélanger les piments en juliennes et les oignons émincés.
• Disposer les légumes sur le poisson.
• Mélanger le lait de coco et la sauce poisson (nuoc mâm). Puis verser sur les légumes et le poisson.
• Poivrer.
• Refermer sur le dessus la feuille d’aluminium (pour éviter que la sauce ne s’échappe). Cuire sur le BBQ à feu doux de 8 à 12 minutes.

Astuces du chef :

• Habituellement il est préférable d’acheter du poisson frais, par contre dans le cas de poissons tropicaux comme le Mahi-Mahi le poisson congelé est une excellente option.
• Le poisson est à son meilleur quand il est cuit « rosé à l’arête » terme culinaire que l’on utilise pour dire juste cuit au milieu. Car c’est à cette cuisson qu’il est encore juteux et goûteux.

La tomate est dans la sauce!

Originaire d'Amérique du Sud, ce fruit délicieux de la famille des solanacées se décline en beaucoup d'espèces et de possibilités culinaires.
Tout d'abord, il est impératif d'apprendre à l'émonder ( lui retirer la peau) pour pouvoir la cuisiner.

Émonder une tomate :
- Mettre de l'eau à bouillir et préparer des cubes de glace.
- Retirer le pédoncule de la tomate à l'aide d'un petit couteau, puis faire une légère incision en X au sommet.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher légèrement.
- Plonger les tomates dans les cubes de glaces et dans l'eau pour les refroidir ( arrêter la cuisson).
- À l'aide d'un couteau, finir de retirer la peau qui se détachera facilement.

La tomate est très intéressante sur le plan diététique car très peu calorique (18Kcal /100g) et riche en minéraux et vitamines (A, C et E).

Chaque espèce de tomate peut avoir une application particulière. Pour faire une sauce, on choisira de la tomate italienne bien mûre, en salade, la tomate sur vigne est un excellent choix. Il peut arriver qu'elle soit trop acide, on compensera par une petite pincée de sucre.

Essayez donc les tomates confites !

- Émonder les tomates.
- Les couper en 2 sur le sens de la largeur.
- Presser légèrement pour extraire les pépins (épépiner).
- Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
- Assaisonner avec un peu de sucre, de sel, de poivre et une herbe fraîche de votre choix. (Ex : basilic)
- Mettre au four à 200°F/100°C pour environ 2 à 3 heures.
- La cuisson est terminée quand les tomates ont perdu 50% de leur volume et restent entières.
- Laisser refroidir et arroser d'un peu d'huile d'olives.

Déguster chaud ou froid. Vous m'en direz des nouvelles !


Vous êtes également tous invités à « La tomate est dans la sauce » le 7 septembre en matinée, au Marché Public Notre-Dame, rue Notre-Dame ( secteur Gatineau)
Venez nous rencontrer !